koreanyori.com(co.kr) 44. 양탕

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탕 편 44.양 탕

재료

양 간 것 ▶300g

사골 뼈 ▶300g

마늘 ▶6알

밤 ▶5개

대추 ▶1컵

작은 수삼 ▶1뿌리

소금 ▶약간

후추 ▶약간

        양을 재료로 한 음식은 궁중에선 여름철 보양식으로 내의원에서 만들어 올리던 음식이 있다. 소의 위인 양을 좋은 부위 (양깃
           머리)로 택하여 곱게 다져 밑간만 해서 오랫동안 중탕하여 한약처럼 짜 낸 양즙이다. 또 푹 고아서 탕으로 하는 양탕, 다져
           서 양념하여 전처럼 지지는 양동구리도 있다. 양은 내장 중에서 음식을 소화시켜 주는 기관이라 고기부위와는 다르게 돌기
           가 많이 나와 있으며 질기다. 그러나 오래 삶으면 의외로 연하고 부드럽고 오히려 소화를 더 잘 시켜주는 음식이 된다. 위가
           약한 이에게는 약처럼 쓰인다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 양
         양은 소금을 뿌려 주무르면서 씻어 안쪽에 붙은 굳은
         기름과 막을 벗기고, 끓는 물에 잠깐 넣었다 건져 물기
         를 뺀다. 앞뒤로 칼집을 넣고 자근자근 두드린 다음 먹
         기 좋은 크기로 썬다.
    ▶ 사골 뼈
         사골 뼈는 마트에서 포장하여 파는 것으로 구입하여 준
         비하거나 정육점에서 싱싱한 것으로 구입하여 준비한다.
     ▶ 마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗
         기고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 사골은 하룻밤 물에 담가 두어 핏물을 뺀다. 핏물을 뺀 사
          골은 끓는 물에 넣어서 국물이 뽀얗게 우러나도록 끓인다.
      ▶ 마늘은 통으로 준비하고 밥은 껍질을 벗긴다.
      ▶ 대추는 씨를 바르고, 수삼은 흙없이 씻어서 대강 썬다.
      ▶ 밑이 두꺼운 솥에 사골국물과 양 간 것, 마늘, 대추, 수삼,
          밤을 넣는다.
      ▶ 건더기가 형체가 없어질 때까지 4시간 정도 푹 곤다.
      ▶ 양탕을 맑게 국물처럼 먹으려면 망에 건지 없이 거른다.
          또는 미리 재료들을 모두 믹서에 넣고 잠깐 돌려서 죽과
          같은 형태로 갈아서 먹기도 한다.
      ▶ 소금과 후추를 따로 곁들여 상에 낸다.

양 탕


사골은 국물이 우러나게 끓인다.	솥에 재료를 넣어 끓인다.

국물은 망에 걸러낸다.